L'exploitation d'environ 35 ha est située dans la commune de Torgiano, dans une zone anciennement habitée par les Étrusques. Une partie est située près du confluent du Chiascio et du Tibre, et une autre dans les collines, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les terres, qui appartenaient initialement à la famille Lungarotti, sont passées dans les années 1970 à Mario Cascianelli, le fils de Maria Lungarotti, un avocat passionné par la terre. C'est lui qui a remarqué que ces terres avaient une forte vocation fruitière : vignes, oliviers et cerisiers. En 2012 est née la FATTORIA MANI DI LUNA, une société formée par trois amis (Simone, Rocco et Alessandro) avec l'intention commune de redévelopper l'exploitation en la convertissant aux méthodes de l'agriculture biologique et biodynamique.
La plupart des oliviers sont situés dans des zones en terrasses avec de fortes pentes, ce qui rend indispensable le soin manuel des plantes. La proximité des bois et le climat de type méditerranéen permettent de gérer l'ensemble de l'oliveraie de manière extrêmement naturelle, rendant inutile tout type de traitement. La récolte des olives se fait à la main avec des mains facilitatrices qui respectent l'intégrité des arbres ; les olives recueillies dans de petites caisses de 15 kg sont broyées dans les 48 heures.
