Der ca. 35 ha große Betrieb befindet sich in der Gemeinde Torgiano in einem Gebiet, das früher von den Etruskern bewohnt war. Ein Teil befindet sich in der Nähe des Zusammenflusses von Chiascio und Tiber, ein anderer Teil in den Hügeln auf einer Höhe zwischen 200 und 400 Metern über dem Meeresspiegel.
Das Land, das ursprünglich der Familie Lungarotti gehörte, ging in den 1970er Jahren an Mario Cascianelli, den Sohn von Maria Lungarotti, einem Rechtsanwalt mit einer großen Leidenschaft für das Land, über. Er war es, der feststellte, dass diese Ländereien eine starke Berufung für den Obstanbau hatten, einschließlich Weinreben, Oliven- und Kirschbäumen. 2012 wurde die FATTORIA MANI DI LUNA gegründet, ein Unternehmen, das von drei Freunden (Simone, Rocco und Alessandro) mit der gemeinsamen Absicht gegründet wurde, den Bauernhof durch die Umstellung auf biologische und biodynamische Anbaumethoden neu zu entwickeln.
Die meisten Olivenbäume befinden sich in terrassenförmig angelegten Bereichen mit starken Hanglagen, die eine manuelle Pflege der Pflanzen unabdingbar machen. Die Nähe zu den Wäldern und das mediterrane Klima ermöglichen eine äußerst natürliche Bewirtschaftung des gesamten Olivenhains, die jede Art von Behandlung überflüssig macht. Die Olivenernte erfolgt von Hand mit Hilfe von Helfern, die die Unversehrtheit der Bäume respektieren; die in kleinen 15 kg-Kisten gesammelten Oliven werden innerhalb von 48 Stunden gemahlen.
