Nous avons toujours été attentifs à ce qui nous permet de faire ce que nous aimons, notre Territoire.Nous défendons les coteaux contre l'érosion en maintenant les rangs enherbés pendant l'hiver et en semant en rangs alternés des mélanges de graminées et de légumineuses avec différents micro-organismes qui permettent le développement d'une biodiversité remarquable, à la fois au-dessus et en dessous de la surface du sol.Nous n'utilisons pas de désherbants chimiques mais nous nettoyons mécaniquement le vignoble.
Nous adhérons aux mesures agro-environnementales pour réduire l'utilisation de produits phytosanitaires et d'engrais. Nous intervenons manuellement pour que les grappes de raisin bénéficient d'un microclimat idéal pour mûrir.Nous sommes convaincus que le vin se fait dans le vignoble, des vignes saines et des raisins sains ne peuvent que donner un excellent produit. Il ne nous reste plus qu'à les accompagner dans leur voyage.
Bien que nous ayons toujours été producteurs de raisin, notre cave a été fondée en 2014, lorsque nous avons uni nos forces pour enfin produire notre propre vin à partir de nos propres raisins. Le jour où nous avons coupé le ruban, nous pensions avoir atteint le sommet de la technologie, puis, au fil des saisons, des changements climatiques et d'une connaissance plus approfondie de chaque parcelle, nous avons mis en œuvre la cave et le chai avec de nouvelles technologies chaque année, ce qui nous permet d'expérimenter de nouvelles façons pour chaque variété individuelle de raisin, en essayant d'exprimer l'excellence du territoire à des niveaux œnologiques élevés. Aujourd'hui, nous disposons essentiellement de deux chaînes de traitement pour les vins blancs et pour les vins rouges. Les raisins blancs sont tous récoltés à la main dans des caisses et refroidis dans des chambres froides. Les raisins sont égrappés en essayant de préserver l'intégrité des baies, cryomacérés plus ou moins longtemps selon les cépages, puis pressés très doucement en l'absence d'oxygène sous azote pour éviter toute oxydation. Le moût ainsi obtenu fermente dans des fûts en acier à température contrôlée. Les raisins rouges sont récoltés en partie à la main et en partie à la machine, égrappés et fermentent pendant des périodes plus ou moins longues selon le cépage dans des fûts en acier thermorégulés avec des remontages programmés. Une fois la fermentation terminée, une phase de macération suit. Le vin ainsi obtenu est mis en fûts d'acier où il termine sa fermentation malolactique. Pour le vieillissement ultérieur et selon le type de vin, nous affinons nos vins en ciment, en grands fûts de bois, en tonneaux et en barriques de chêne. Notre recherche continue, soutenue par notre laboratoire interne, nous permet de nous efforcer d'améliorer constamment nos produits. Nous pouvons affirmer avec fierté que la qualité de notre entreprise ne cesse de croître et que, chaque année, de nouvelles ressources sont investies dans la croissance de chaque vin.
