Wir haben immer darauf geachtet, was uns die Möglichkeit gibt, das zu tun, was wir lieben, nämlich unser Territorium. Wir schützen die Hänge vor Erosion, indem wir die Reihen im Winter grasbewachsen halten und in abwechselnden Reihen Mischungen aus Gräsern und Leguminosen mit verschiedenen Mikroorganismen aussäen, die die Entwicklung einer bemerkenswerten Artenvielfalt sowohl über als auch unter der Bodenoberfläche ermöglichen.
Wir halten uns an die Agrarumweltmaßnahmen, um den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Düngemitteln zu reduzieren. Wir greifen manuell ein, um den Trauben ein ideales Mikroklima für die Reifung zu gewährleisten, denn wir sind davon überzeugt, dass Wein im Weinberg gemacht wird und dass gesunde Reben und gesunde Trauben nur ein hervorragendes Produkt ergeben können. Alles, was uns bleibt, ist, sie auf ihrem Weg zu begleiten.
Obwohl wir schon immer Traubenproduzenten waren, wurde unser Weingut im Jahr 2014 gegründet, als wir uns zusammenschlossen, um endlich unseren eigenen Wein aus unseren eigenen Trauben herzustellen. An dem Tag, an dem wir das Band durchschnitten, dachten wir, wir hätten den Gipfel der Technologie erreicht. Dann, mit dem Lauf der Jahreszeiten, den klimatischen Veränderungen und einer tieferen Kenntnis jeder Parzelle, haben wir die Weinkellerei und den Keller jedes Jahr mit neuen Technologien ausgestattet, die es uns erlauben, mit neuen Wegen für jede einzelne Rebsorte zu experimentieren und zu versuchen, die Exzellenz des Gebiets auf hohem önologischem Niveau auszudrücken. Heute verfügen wir im Wesentlichen über zwei Verarbeitungslinien für Weiß- und Rotweine. Die weißen Trauben werden alle von Hand in Kisten geerntet und im Kühllager gekühlt. Die Trauben werden entrappt, wobei versucht wird, die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren, je nach Sorte länger oder kürzer kryokonserviert und dann sehr sanft unter Ausschluss von Sauerstoff und Stickstoff gepresst, um jegliche Oxidation zu vermeiden. Der so gewonnene Most gärt in temperaturkontrollierten Stahlfässern. Die roten Trauben werden teils von Hand, teils maschinell geerntet, abgebeert und je nach Sorte länger oder kürzer in temperaturgeregelten Stahlfässern mit programmiertem Umpumpen vergoren. Nach Beendigung der Gärung folgt eine Mazerationsphase. Der so gewonnene Wein kommt in Stahlfässer, wo er seine malolaktische Gärung beendet. Für den anschließenden Ausbau verfeinern wir unsere Weine je nach Weintyp in Zement, großen Holzfässern, Tonneaux und Eichenbarriques. Durch unsere kontinuierliche Forschung, unterstützt durch unser hauseigenes Labor, sind wir stets bestrebt, unsere Produkte zu verbessern. Wir können mit Stolz sagen, dass das Unternehmen ständig an Qualität gewinnt und jedes Jahr neue Ressourcen in das Wachstum jedes einzelnen Weins investiert werden.
