L'Antico Frantoio Petesse est une exploitation familiale d'oliviers biologiques avec moulin à huile et agritourisme située dans les oliveraies des collines pierreuses de l'Ombrie, dans les contreforts orientaux de la vallée de l'Ombra, d'où provient la célèbre huile d'Assise-Spoleto AOP.
Nos oliviers poussent sur des terrains difficiles. En effet, les collines de la vallée de l'Ombrie sont très abruptes, le sol agraire est peu profond, peu fertile, très riche en squelette et donc extrêmement perméable et peu apte à retenir l'eau pendant longtemps. Le climat, plutôt continental, place l'Ombrie parmi les zones à risque pour la culture de l'olivier en raison de l'apparition de gelées hivernales et printanières qui peuvent causer des dommages importants aux arbres.
La variété d'olivier qui s'adapte le mieux à ces conditions "extrêmes" est le "Moraiolo", une espèce très rustique et résistante qui caractérise l'AOP Umbria Assisi-Spoleto. Les olives Moraiolo produisent une huile aux caractéristiques organoleptiques particulières : elles sont très riches en polyphénols, des substances très importantes pour la santé et antioxydantes qui atteignent leur concentration maximale dans le fruit lorsque la plante pousse dans des conditions défavorables comme celles de notre région.
