Dettaglio offerta - I borghi delle due valli

Arale è un vino bianco proveniente da una vigna costituita da antiche varietà di Trebbiano e Malvasia recuperate dal vecchio vigneto nella quale vivono insieme le viti originarie e i loro recenti cloni. Le uve bianche di Trebbiano e Malvasia, dalle quali nasce Arale, subiscono un’attenta selezione in vigna ed arrivano a produzioni medie non superiori a 40 q/ha .La raccolta avviene la mattina presto nel mese di ottobre. Il mosto viene lasciato in macerazione con le bucce fino ad alzata di cappello, successivamente vengono pressate e messe a fermentare in barriques con l’inoculo di lieviti autoctoni. Gli unici interventi effettuati sono dei batonage giornalieri, la prima sfecciatura grossolana avviene solo al termine delle fermentazioni alcolica e malolattica. Si procede poi con ulteriori quattro pulizie annuali in maniera da ottenere un vino pulito e pronto per l’imbottigliamento dopo una leggerissima filtrazione.

Le Grechetto et les autres raisins blancs qui donnent naissance à Batticoda proviennent d'un vignoble escarpé, pierreux et ensoleillé. Grâce aux particularités du terrain, les raisins présentent dès la fin du mois d'août les arômes caractéristiques de ce vin. Après les vendanges manuelles, les raisins sont égrappés et immédiatement pressés. Les raisins sont ensuite soutirés dans des cuves en acier où la fermentation se déroule librement. Avec les températures hivernales, le vin mûrit et se clarifie sans l'aide de produits animaux. Le Batticoda est mis en bouteille à la fin de l'hiver après une légère filtration. Acidulé et légèrement sapide, il laisse en bouche un glissant persistant. C'est un vin sec, excellent en apéritif, qui convient aux entrées et aux plats principaux végétariens ou à base de poisson.

Le vin Rondirose est un vin jeune, très parfumé et frais, issu des cépages Merlot, Sangiovese et Ciliegiolo plantés dans la zone la plus ensoleillée et la plus ventilée du domaine. Les raisins sont récoltés lorsque l'acidité est encore élevée et que la peau commence à peine à se colorer. Récoltés tôt le matin, ils sont en partie placés dans le pressoir et laissés à macérer pendant quelques heures à une température contrôlée et en partie salés. La couleur du moût est sélectionnée par un pressurage doux afin de conserver les arômes et la couleur des raisins fraîchement récoltés. La fermentation à l'aide de levures indigènes se déroule dans l'acier. Le vin fini est mis en bouteille après quelques soutirages et une légère filtration afin de conserver les arômes frais et la couleur des raisins fraîchement récoltés.

Voluto fortemente dalla contessa Susanna, incoraggiata dallo staff femminile dell’azienda (le Streghe di Pomario), il Muffato delle Streghe, un nome particolare per un vino speciale, è un nettare alcolico armonico e ben strutturato con aromi di miele, spezie, frutti canditi e caramello, dovuti alla presenza della muffa nobile, Botrytis cinerea. E’ un vino da dessert che, per la sua struttura importante, può accompagnare anche foie gras e formaggi stagionati o piccanti. Il vigneto delle streghe, impiantato nel 2010, con le sue terrazze digradanti verso il bosco, si presta, in modo particolare, grazie alle viti di Reisling e Sauvignon Blanc, alla produzione di questo vino. In autunno, infatti, la nebbia rimane ferma nelle terrazze fino alla tarda mattinata, creando un’atmosfera “stregata” e dirada poi lentamente verso il bosco lasciando spazio a pomeriggi assolati e ventilati. La vendemmia dura diverse settimane perché richiede la scelta dei soli grappoli i cui acini hanno raggiunto la giusta copertura di muffa. Il vino riposa nel legno per 2-3 anni per poi venire finalmente imbottigliato solo nel formato da 0.5 litri.

I terrazzamenti naturali che dall’apice della collina digradano verso il bosco sono l’habitat ideale per gli i nostri olivi, numerosi e perfettamente integri, nonostante l’età secolare.
 E’ stato quindi sufficiente aggiungere nuove piante per ottenere un oliveto produttivo e sano. Le principali varietà sono le classiche presenti in Umbria con predominio di Frantoio e Moraiolo (70%), Leccino (25%) e impollinatori vari.
 Le tecniche colturali sono tradizionali in accordo con i dettami dell’agricoltura Biologica. La raccolta è di tipo manuale ed avviene molto precocemente. Le olive vengono frante a freddo entro le prime 3 ore dalla raccolta. Le tecniche colturali sono tradizionali in accordo con i dettami dell’agricoltura Biologica con allevamento a vaso. La raccolta è di tipo manuale con il solo ausilio di agevolatori soffici ed avviene molto precocemente. Le olive vengono molite a freddo, con sistema continuo, direttamente in azienda entro le prime 3 ore dalla raccolta stessa. Si ottiene così un olio fruttato che alla vista appare di un bel verde smeraldo. All’olfatto si apre deciso con note fruttate di oliva verde. Al gusto è equilibrato con forti toni di erba fresca; amaro e piccanti intensi ma armonici. Lascia un retrogusto piccante e un sapore di oliva fresca.