C'est ici, à 15 kilomètres de la ville médiévale de Todi et à 40 de Pérouse, que s'étendent les terres préservées au fil des siècles par les comtes Faina et ayant appartenu aux princes Borghese. En se promenant dans les bois, les oliveraies et les vignobles, on peut encore entendre le bavardage des dames, le doux bruit des enfants qui courent et le rythme fascinant de la vie de cour. Le domaine, propriété des comtes Faina di Civitella dè Conti depuis 1700, a été géré avec passion par les frères comtes Sebastiano et Alessandro Faina et est actuellement dirigé par Angelica Faina et son mari Stefano. Aujourd'hui, la propriété s'étend sur plus de 415 hectares occupés par des bois, des vignobles, des noyers, des terres arables et des oliveraies. Le pivot de cette zone est le splendide bâtiment du XIIIe siècle, le Castello di Collelungo, qui abrite la cave Conti Faina.
La cave Conti Faina plonge ses racines dans l'histoire de l'Ombrie. Le rêve d'Angelica Faina, aujourd'hui à la tête de l'entreprise avec son mari Stefano, est de créer une nouvelle référence pour la région, en faisant de l'entreprise un modèle, comme ce fut le cas au XIXe siècle avec Zeffirino Faina. En effet, c'est en 1870 que Zeffirino, à son retour de France, décide d'arracher les vignes de tendone de la propriété Fratta Todina et d'introduire des vignes basses avec une densité comprise entre 7 000 et 10 000 pieds par hectare. Des chiffres impensables pour l'Ombrie à l'époque : c'est ainsi qu'est né, pour la première fois, le concept de viticulture spécialisée. Ce n'est que la première "révolution" de Zeffirino, fruit de sa profonde connaissance du modèle toscan, développé grâce à son amitié avec le baron Bettino Ricasoli, et du modèle français, acquise lors de son séjour en France. Ce personnage extraordinaire a ainsi fait de la cave à vin de Collelungo, située à l'intérieur du château du même nom, un véritable exemple d'avant-garde. Née du creusement de la roche sous le château (XIIIe siècle), elle a été fondée en 1876 sur le modèle français. Sa longue histoire est encore attestée aujourd'hui par le tonneau daté de 1883, conservé dans la cave, où ont vieilli de nombreux vins historiques. Dès le début, la philosophie a été de se rapprocher de la nature, en intervenant le moins possible dans le vin. Tout d'abord, le système de descente du moût par gravité a été introduit grâce à la conception sur trois niveaux. Les salles de vieillissement, quant à elles, s'étendaient sur 200 mètres et permettaient une climatisation naturelle et une température constante, été comme hiver. Les technologies de pointe de l'époque, telles que la cuve d'empâtage, les pressoirs fixes français et de nombreux autres instruments, sont toujours présents dans la cave. C'est ainsi que, dès 1886, les vins Conti Faina étaient appréciés en Lombardie, en Vénétie, en Émilie-Romagne et dans le Latium, comme en témoignent les nombreuses récompenses, dont la "médaille d'or avec 1000 lires" reçue du ministère de l'agriculture en 1886, la médaille d'or à Orvieto en 1891 et une autre médaille d'or à Zurich en 1893. Aujourd'hui, la cave Conti Faina utilise encore en partie la technologie introduite par Zeffirino Faina au XIXe siècle.
.jpg/ad966897-26e6-174e-acbc-b6967b1a9ba8)
