Dettaglio offerta - I borghi delle due valli

Une petite brasserie agricole, l'une des premières de notre région, avec une passion pour les choses authentiques, que nous transposons à toutes les bières que nous produisons. On ne connaît jamais la vraie valeur de l'eau avant d'avoir dégusté une bonne bière !

LA FUSION - Elle consiste à tremper la récolte dans l'eau jusqu'à ce qu'une graine sorte de ces minuscules bourgeons (germination), puis toute l'eau est évacuée et le produit est séché par un vent fort qui emporte toutes les graines (séchage). Tout est alors envahi par une énergie forte et chaude qui grille le malt plus ou moins selon l'exposition (torréfaction). On obtient alors un grain légèrement doré ou brûlé, de couleur café ou chocolat.

LE MOUILLAGE - Après avoir choisi les malts à utiliser pour obtenir "l'or liquide", on les passe au moulin, une fois broyés, on les mélange dans un chaudron avec de l'eau chaude, au bout d'une heure et demie environ, on aura obtenu un produit assez sucré.

L'ÉBULLITION - Le moût obtenu est filtré des grains (le son résiduel du malt) et versé dans un autre chaudron situé sur un feu qui le portera à ébullition et le fera bouillir pendant une heure. C'est au cours de cette heure que l'on ajoute "la fleur magique", le houblon, qui donnera à notre liquide une note amère et florale.

LE RESTE - Après environ une semaine, la fermentation est terminée. Le produit est à nouveau soumis aux vents froids des hauts sommets, pour une période de 7/10 jours, pendant cette période à une température de 4/5 °C. Toutes les levures présentes seront épuisées et toutes s'endormiront au fond du tonneau, épuisées par le "grand froid".

FERMENTATION, le liquide est maintenant transféré dans un récipient qui le conservera pendant sa période de fermentation, pendant le transfert il est refroidi par un souffle d'air glacé provenant des hauts sommets des montagnes du "Land of Craft Beer", et une fois que la température de 24°c. est atteinte, la levure est inoculée, qui activera sa fermentation en transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

MISE EN BOUTEILLE - à ce stade, un nouveau mélange de sucre et de levure est ajouté à la bière (ce qui lui permettra de fermenter à nouveau dans la bouteille). La bière est mise en bouteille, bouchée et placée dans un endroit où elle est toujours à la lumière du jour et réchauffée par un soleil chaud (24°c.). Elle y refermentera pendant environ 15 jours.