Fate scaldare l’olio EVO in un tegame insieme allo spicchio di aglio e alla cipolla tagliata sottile. Lasciate soffriggere a fiamma media per qualche minuto e aggiungete la carne di agnello. Fate rosolare a fiamma vivace girando spesso e, quando la carne risulta dorata, sfumate con il vino bianco e aggiungete sale e pepe.

A questo punto abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti (la cottura dipenderà dallo spessore della carne).

Trascorso questo tempo, dopo aver controllato che la carne sia ben cotta, concludete il piatto unendo le due uova già sbattute insieme al succo del limone e al pecorino, al composto. Girate l’agnello in modo rapido e continuo, in modo che i tuorli d’uovo possano addensarsi cuocendo lentamente per conferire la cremosità tipica di questo piatto.

Per completare il piatto potete aggiungere del finocchietto selvatico e servite l’agnello in fricassea ancora caldo.