Dettaglio offerta - I borghi delle due valli

La cantina Roccafiore, fondata nel 1999, si trova a Todi, in Umbria, nella strada dei vini del cantico in omaggio a San Francesco che, in queste colline, aveva tracciato le linee della spiritualità. All’inizio degli anni ‘90 Leonardo Baccarelli, imprenditore umbro, appassionato di arte, di natura e del “bello”, sceglie questo luogo incontaminato per sviluppare il suo sogno: un resort, una spa olistica, un ristorante e una cantina dove produrre vini secondo natura e con una vocazione fortemente sostenibile. Oggi, dopo oltre 20 anni, il sogno non solo si è concretizzato, ma ha superato ogni aspettativa. Roccafiore è, infatti, una realtà che si è distinta sul territorio sia per l'alta qualità dell’ospitalità che dei vini prodotti, un marchio che continua a far parlare di sé in Italia e nel mondo. Oggi, sono Luca Baccarelli insieme alla sorella Ilaria che con dedizione proseguono il sogno e il progetto del padre, raccogliendo e arricchendo l'importante eredità. 

La cantina Roccafiore è uno spazio pensato per lavorare nel rispetto della natura, delle uve e del vino, riducendo al massimo gli interventi meccanici. Si utilizzano la forza di gravità ed i sistemi a caduta nella fase di vinificazione, applicando la filosofia che accomuna tutte le attività aziendali: il rispetto dell’ambiente, della salute del consumatore e di chi lavora in cantina. Da qui nasce anche la scelta di riutilizzare le acque, di studiare vini a basso contenuto di anidride solforosa, di affidare alla mano dell’uomo quasi tutti gli aspetti produttivi.Per mantenere un alto livello qualitativo delle uve si adottano alcune pratiche agronomiche con un indirizzo a produrre vini naturali e che derivano da pratiche tradizionali, che in Roccafiore sono state attualizzate – come l’inerbimento, la pacciamatura e il sovescio –prevedendo il riutilizzo di componenti naturali con il fine di mantenere una composizione organica della terra equilibrata, senza fare ricorso a sostanze chimiche. L’apertura alle novità e l’idea di sperimentare nuove tecniche per migliorare la produzione sono gli aspetti fondamentali di Roccafiore, come ultima prova l’affinamento del Grechetto in anfore di terracotta.