"Dans ce cadre naturel grandiose, imprégné d'atmosphères magiques et légendaires, Peppe et sa famille partagent avec leurs hôtes le climat relaxant et les saveurs anciennes qui font partie de la tradition de Castelluccio di Norcia.
De manière cohérente, nous essayons d'intégrer des ingrédients de la zone, ou de la région, lorsqu'ils sont absents. Les entrées comprennent les inévitables charcuteries locales, ainsi que l'extraordinaire coratina di agnello al vino bianco (coratine d'agneau au vin blanc) et la farecchiata (polenta traditionnelle aux pois sauvages assaisonnée d'huile et d'anchois). Après un excellent choix de soupes (lentilles, épeautre, légumineuses rustiques diverses), les premiers plats comprennent les incontournables tortelloni à la ricotta fraîche et aux herbes sauvages, canaloni del vettore, strengozzi alla norcina, gnocchi de pommes de terre et d'épinards sauvages au ragoût de mouton, et tagliolini à la truffe noire de Norcia.Parmi les viandes grillées de qualité biologique et de vraie saveur, il faut souligner le castrato, le scottadito d'agneau, le tagliate ou le filet de bœuf à la truffe noire, et ne pas manquer l'omelette à la ricotta fraîche et à la truffe noire. Et puis, selon la saison, des confitures d'épinards sauvages (violatri), de champignons turini, de sureau sauvage ou de broncole (prunes indigènes) pour accompagner un choix sélectionné de fromages locaux de première qualité. Le gâteau au fromage ricotta et les tozzetti maison au vin santo ou au sagrantino passito sont quelques-unes de nos propositions pour terminer le repas. La cave à vin propose une soixantaine d'étiquettes avec une bonne sélection de vins du centre de l'Italie, et une attention particulière pour les vins ombriens, peu nombreux mais fantastiques.
